Epices et sel

Piment et poivre, les épices-rois

Riche de 70 variétés différentes cultivées aux quatre coins du globe, le marché mondial des épices représentait plus de 1,55 millions de tonnes et 2,97 milliards de dollars en 2004.

Sa croissance modérée en volume est contrebalancée par une progression d’en moyenne 5 % en valeur, liée à une augmentation de la demande en épices transformées à haute valeur ajoutée. Les régions les plus friandes sont l’Asie avec 30 % des importations (le Japon occupant de loin le premier rang), l’Union Européenne avec 21 % et l’Amérique du Nord avec 18 %. Tandis que la Chine, dont la part de marché dépasse 13 %, a doublé l’Inde (8,5 %) dans le peloton de tête des pays exportateurs.

Au royaume des épices, la famille des piments, chillies et paprika est reine avec 24 % des importations en volume, suivie par le gingembre (18 %) et le poivre (17 %). Mais en valeur, c’est la vanille qui se place au 3e rang.

Des produits ancestraux hyper tendance

Les PEHM* synthétisent une nouvelle culture gastronomique au quotidien, où se mêlent les recherches de gain de temps, de simplicité d’emploi, de personnalisation et de variété des saveurs. Les consommateurs ont envie d’audace et de piquant, d’où leur attrait croissant pour les goûts venus d’ailleurs et le métissage des cuisines.

Parallèlement, les épices répondent à leurs préoccupations en matière de santé (réduction des graisses, de la teneur en sel, allergies alimentaires…) en rehaussant la saveur des aliments d'une manière naturelle et authentique. Champions de la catégorie, les mélanges – spécial omelettes, poissons, grillades, légumes, pâtes, riz… – qui permettent en un tour de main de faire un régal du produit le plus basique. Même le sel s’y met, dynamisé par les nouvelles versions aromatisées.

Concilier esthétique et fonctionnalité

Face à une offre devenue pléthorique, les épices ont besoin de clarté et de segmentation, d’autant qu’il s’agit pour une grande part d’achats d’impulsion. Avec la praticité d’emploi et l’esthétique (pour passer joliment à table), ce sont les rôles-clé des emballages sur ce segment.

Pour répondre aux besoins spécifiques du marché des PEHM, Sleever International® a mis au point des solutions ciblées en matière de contraintes de forme, multiplicité des références, choix des matériaux, inviolabilité, surface optimale de communication, hautes cadences de production et optimisation des coûts de conditionnement. Elles ont convaincu des marques leaders comme Ajinomoto, Santamaria, Ducros ou Mc Cormick.

*PEHM : poivres, herbes, épices, mélanges Sources International Trade Center, Comtrade, UNSO