Sauces et plats préparés

Mayonnaise, ketchup et dressing, championnes des sauces

Après un pic lié aux sauces de table en 2003/2004, la croissance du marché mondial des sauces et condiments a tendance à se tasser en valeur autour de 1 % à 3,4 %. On s’attend à des taux annuels compris entre +0,8 % et +2,2 % d’ici à 2010. Sauces de table (mayonnaise, ketchup…), accompagnements pour salades, pickles et chutneys tiennent toujours le haut du pavé avec une part cumulée de près de 75 %.

Les sauces de variété sont à la tête des 25 % de part de marché restants, qu’elles partagent avec les moutardes, vinaigres et marinades. Côté régions, les Etats-Unis dominent la consommation. L’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Inde, la Pologne et la Russie – second plus gros consommateur européen de mayonnaise et ketchup après le Royaume-Uni – enregistrent de belles performances. Tandis que la Chine s’ouvre peu à peu aux saveurs des sauces occidentales.

Priorité santé et authenticité

Aujourd’hui impossible de préparer un plat sans trouver la sauce toute prête – froide ou chaude – qui va avec. Sur ce marché, l’innovation reste le levier numéro un de développement, face à la montée des MDD et des premiers prix.

Les sauces de variété (barbecue, poulet, exotique, italienne, enfants…) sont les plus fortes pour stimuler l’appétit. Comme partout, le critère santé devient incontournable. Ketchups deux fois moins riches en sucre, sauces crudités sans cholestérol, pauvres en matière grasse, enrichies aux oméga 3 fleurissent dans les linéaires. Du côté des mayonnaises et vinaigrettes, on joue la carte du naturel et de l’authenticité en tirant vers le haut de gamme.

Sur le segment des sauces chaudes, les liquides à napper sont les plus dynamiques. Très prisées, elles permettent de se réapproprier la cuisine en réalisant des recettes traditionnelles ou exotiques que l’on ne pourrait pas faire seuls. Enfin, les spécialités pour pâtes et riz sortent des sentiers battus de la tomate pour conquérir de nouveaux consommateurs.

Vent de modernité sur le packaging

Toutes les marques se lancent dans une vaste politique de modernisation de leurs emballages. Le flacon plastique est plébiscité pour son côté hygiénique, incassable et pratique, les pots et bouteilles en verre se font élégants et premium, les becs verseurs ne gouttent plus, les formats top down ludiques ravissent les enfants, les briquettes et Doypacks® rajeunissent les sauces chaudes…

Pour satisfaire les nouvelles attentes packaging du marché des sauces, Sleever International® propose des solutions ciblées conjuguant impact en linéaire, promotion des ventes, sécurité du consommateur, ouverture facile, protection physique des produits, traçabilité et optimisation de la production. Elles ont déjà conquis Hellmann’s, Heinz et Astra Calvé.

Sources Research&Markets, Unilever, HJ Heinz

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